Niğde'nin önemli yerel lezzeti kelle söğüş; Türk Patent ve Marka Kurumu'nca coğrafi işareti aldı. Niğde Tavsı, Niğde Tahinlisi, Bor Söğürmesi, Obruk Halısı ile Darboğaz Kirazı'nın ardından coğrafi işaretle tescillenen ürün sayısı kelle söğüş ile birlikte 7'ye yükseldi. 4 kuşak bu işi yapan Kiçağaç köyünde Hüseyin Çakmak, Kelle söğüşün ilk çıkış yerinin Kiçağaç köyü olduğunu söyledi.
Çakmak: “Niğde Kiçağaç kelle söğüş işletme sahibiyim, yaklaşık 8 yıldır bu işi Niğde’de yapıyoruz. Daha sonra devamında devam ettirmek istiyoruz. Niğde’nin Kiçağaç köyünde kalıyorum. Annem Uluağaçlı , babam Kiçağaçlıdır. Ve kelle söğüşün asıl çıkış yeri Uluağaç ve Kiçağaçtır. Bu zamana kadar çoğu yerlerde bunu dile getirdik. Ve şuan için coğrafi işaret için başvurusu yapmıştık ve coğrafi işaretimizi aldık. Kelle söğüşün ilk çıkış yeri Kiçağaç köyüdür. Bu zaman kadar Türkiye’nin belli başlı illerinde yapılmaktadır. Kelle söğüş aslında bir Rum yemeğidir. Mübadeleden önce Osmanlı ile Türklerin yaşadığı dönemlerde Türkler ile Rumlar yaparken Türkler onlardan öğrenmiştir. Ve mübadeleden sonra Rumlar gittikten sonra Türklere ve bize kalmıştır. Bizim köyden, Kiçağaç köyünden çıkmıştır. Ve yıllar önce kuşaktan kuşağa aktarılarak ve günümüze kadar gelmiştir. Bundan önceki dönemlerde dedemiz ve dedemizin babası yaklaşık biz 4. Kuşağız ve bundan sonrada devam ettireceğiz inşallah . İzmir’de yapanların yaklaşık %90 ‘ı Niğdelidir. Ve Kiçağaç köyündenlerdir. Yaklaşık 8 yıldır Niğde’de bu işi yapıyoruz. Biz başladığımızda sadece bir seyyar tezgah vardı. Bu tezgahtan sonra dükkan olarak Niğde’ye biz açtık. Ve ismimizin de tescil ve patentini aldık. Ve bundan sonraki 2 yıl içerisinde de coğrafi işaret için başvurularda bulunduk. Ve baya çalışmalarımız oldu. Gerek derneklerimizde gerek Belediye Başkanımızla , Ticaret Odası ile beraber Kiçağaç Kuzu Kelle, Söğüşü Niğde’nin yemekleri olarak coğrafi işaretini almış bulunmaktayız. Ve bundan sonraki süreçte inşallah Niğde’mize katkısı olacağını düşünüyoruz. Turizm , Gastronomi, Ekonomi Festivaller açısından Bütün Niğde halkının bunu tatmasını istiyoruz. Kelle söğüşün yapılış şeklide kuzu kellesi, yanak ve dil etleriyle beyniyle beraber ince ince kıyıldıktan sonra içerisine maydanoz, soğan, domates , pul biber, kimyon ve kekik ekleyerek soğuk bir şekilde servis ediyoruz” diye konuştu.
Muhabir: Turgut Cığızoğlu