Niğde’de 10 yıldır ev baklavası yapan baklava ustası Leyla Dayan, bayramların vazgeçilmezi olan baklavanın sırrını DMC Haber mikrofonuna verdiği özel röportajda paylaştı. Her yıl bayramlarda sofralarda yerini alan bu eşsiz tatlının lezzetinin arkasındaki püf noktalarına dikkat çeken Dayan, baklava yapımının sadece bir tariften ibaret olmadığını, ustalık gerektiren bir sanat olduğunu vurguladı.
Baklavanın doğru yapıldığında adeta bir sanat eserine dönüştüğünü belirten Dayan, hamurun ince açılmasından iç harcının doğru ölçülmesine kadar birçok önemli noktaya değindi. Özellikle baklavanın şerbetiyle ilgili verdiği tavsiyeler ise dikkat çekti. Dayan, baklavanın en önemli sırrının, kullanılan malzemelerin kalitesinin yanı sıra, şerbetinin sıcaklık ve tat dengesinin mükemmel olması gerektiğini söyledi. Tezgahları süsleyen baklavaların yanı sıra evlerde de tatlılar hazırlanıyor. Dayan, anne baklavasının her zaman en iyisi olduğunu belirterek tatlı yapacaklara önemli uyarılarda bulundu. Dayan, “En iyi baklava tabii ki anne baklavası. Herkesin vazgeçilmezi anne tatlısı oluyor. Ama biz anneleri yormuyoruz, burada anne lezzetine yakın tatlılar yapıyoruz. Eğer evde tatlı yapmak isteyenler varsa, yufka kullanmak yerine el açması tatlı daha iyi oluyor. Hazır yufka bazen kuru olabiliyor, bu nedenle baklava iyi olmaz. Annelerin evde kendi açtığı yufkalar daha lezzetli oluyor. Baklavanın olmazsa olmazlarından olan cevizi veya fındığı bolca kullanmaları tatlıların daha da lezettli olmasını sağlar. Evde baklava yapılacaksa margarin kullanmaktan kesinlikle kaçınılmalıdır. Varsa tereyağı, yoksa sıvı yağ kullanılabilir. Margarin vücutta erimiyor, bu nedenle sıvı yağ veya tereyağı tercih edilmelidir” dedi.
