Haber Detayı
17 Nisan 2021 - Cumartesi 11:42 Bu haber 1375 kez okundu
 
Bulgur pilavına Fransız kalmak!
Bulgur pilavına Fransız kalmak!
Eğitim Haberi


Bulgur pilavına Fransız kalmak!

“Aşçılık” yeryüzünde yapılan en kutsal mesleklerden biridir. Aşçılık meslek olmakla birlikte ayrıca bir sanattır. Aşçı yeni tatlar, yeni lezzetler üreten, yaptığı yemeklere, tatlılara, hamur işlerine, pastaya, böreğe lezzet katan insandır.

Hoca sınıfa sorar: “Gençler aranızda mantarlı risotto tarifi bilen var mı ?”

Öğrenciler tek bir ağızdan: “ Evettttt! Hocam tabi ki biliyoruz.

Hoca sınıfa tekrar sorar: “Gençler peki aranızda domatesli bulgur pilavı tarifi bilen var mı ?”

Koskoca sınıfta birkaç kişiden evet sesi yükselince hocanın ağzından şu sözler dökülür:

“Bulgur pilavına Fransız kalmak!”

Anekdotun kıssası aslında çok açık ve net. Aşçılık veya gastronomi okuyan öğrenciler bilmeliler ki, önce kendi kültürümüzü tanımadan başka kültürleri öğrenmemiz mümkün değildir. Önce kendini tanı ve yemek kültürünü ürünlerine yansıt. Daha sonra göreceksin ki diğer ülkelerin mutfak kültürlerine de farkında bile olmadan hâkim olmuşsun. Türk mutfağına özgü keşkek ve bulgur pilavını tecrübe etmemişken İtalyan mutfağına ait olan risottoyu öğrenmek çok büyük bir yanlıştır!

İster lüks otellerde çalışsın ister lokantalarımızda çalışsın aşçılarımıza düşen en önemli görevlerden biri de bulunduğu yerde yöresel yemeklerimizi göz ardı etmemesi, günlük menüleri içerisine mutlaka birkaç tane yöresel yemeği yapıp misafirlerine, müşterilerine sunmalı ve yöresel yemeklerimizin, yöresel tatlarımızın gelecek kuşaklara aktarılmasına vesile olmalıdırlar.

İyi bir şef olmak için önce iyi bir aşçı olmak gerekir. Aşçılık mesleği sizlere yapmak zorunda olduğunuz fedakarlıklar, ağır iş koşulları, uzun çalışma saatleri, adanmışlıklar, sorumlulukları beraberinde getirir.

İki televizyon programı izledikten sonra aşçılığın kolay olduğu düşüncesine aldanmayın.  Aşçılık sizin düşündüğünüzden daha zor bir meslek.

Fedakârlık, yoğun çalışma ve stres dolu yıllara hazırlanın.

Öğrenebildiğiniz kadar öğrenin, her şeyi okuyun, sorular sorun ve her şeyi kâğıda dökün.

Paranızı biriktirin ve başka restoranlarda yemek yiyin.

İşe erken gidin ve geç saate kadar kalmayı öğrenin.

İzin gününüzde sadece birkaç pastane ürünü veya kasapta et parçalama tekniği öğrenebilmek için dahi olsa işe gidin.

Entelektüel hedefler belirleyin ve mesleğinizi misyon edinin.

Sık sık tadabileceğiniz her şeyi tadın, şeflerinize size kızana kadar çok soru sorun.

Kendinize dikkat edin, uyuyabildiğiniz kadar uyuyun.

Başka ülkelere seyahat edin, kültürlerini deneyimleyin. Onların kültürlerini ve dillerini öğrenin, onların yemeklerini yiyin.

Şu an sahip olduğunuz zamana şükretmeyi öğrenin, anın ve sürecin tadını çıkarın.

Çalıştığınız yerde minimum 3 sene devamlılık sağlayın.

Türk Mutfağını öğrenmeden başka mutfaklara yönelmeyin.

Aşçıbaşı olmak veya çok para kazanmak için acele etmeyin.

Kendi kültürümüzün yemeklerini öğrenmeden yabancı hayranlığımızı bir süre askıya alalım. Türk mutfağı yemekleri yurt dışında bu kadar sevilip ve ilgi görürken bizlerde mutfağımızın potansiyelinin farkında olup hakkettiği değeri verelim.

Sağlıcakla kalın.

DOMATESLİ BULGUR PİLAVI

 

MALZEMELER

2 su bardağı pilavlık bulgur

2 adet büyük boy soğan

2 adet büyük boy domates

2 diş sarımsak

6 adet yeşil sivri biber

3 su bardağı sıcak su

1 yemek kaşığı tereyağı

2 yemek kaşığı sıvıyağ

1 tatlı kaşığı kırmızı pul biber

1 çay kaşığı tuz

 

 

 

 

 

YAPILIŞI

Yemeklik bulguru derin bir kaba alıp iyice yıkıyoruz ve ardından suyunu süzüyoruz. Bir bıçak yardımıyla soğanları ince ince doğrayıp küçük bir kâseye yerleştiriyoruz. Sarımsakları ister ince ince doğruyoruz. Yeşil biberleri de yarım ay şeklinde olacak biçimde ince ince doğruyoruz. Domateslerin kabuğunu soyup ince ince doğruyoruz.

Bir tencereye tereyağını alıp eritiyoruz. Üzerine sıvı yağını da ilave ediyoruz. Yağ kızarınca üzerine daha önceden ince ince doğradığımız soğanları ekliyoruz. Soğanlar kavruluncaya dek pişiriyoruz. Soğanlar kavrulduğu vakit üzerine yarım ay şeklinde ince ince doğradığımız yeşil biberleri ilave ediyoruz. Bir tahta kaşık yardımıyla karıştırıp ardından üzerine domates, sarımsak ve pul biberi ilave ediyoruz. Daha sonra tencerenin kapağı kapalı olacak şekilde 5 dakika kadar pişirmeye devam ediyoruz.

Kıvama gelmiş karışımın içerisine daha önceden yıkayıp süzdüğümüz bulguru ilave ediyoruz. Üzerine sıcak suyu ve tuzu da ilave ederek karıştırıyoruz. Kaynayana dek bekliyoruz. Kaynadıktan sonra ocağın altını kısıyoruz. Pilav suyunu çektikten sonra tencerenin altını kapatıp bir kenara alıyoruz. Üzerini temiz bir havlu yardımıyla kapatıp 15 dakika kadar demlendiriyoruz.

Afiyet olsun.

 

 

 

Kaynak: Editör:
 
Etiketler: Bulgur, pilavına, Fransız, kalmak!,
Haber Videosu
Yorumlar
Ulusal Gazeteler
Bizim Gazete
Alıntı Yazarlar
Anketler
Yeni haber sitemizi nasıl buldunuz ?
Anketler
Sitemizin çalışmalarını nasıl buldunuz ?
Süper Lig
Takımlar
P
Av
M
B
G
O
1
Beşiktaş
81
0
7
6
25
38
2
Fenerbahçe
79
0
7
7
24
38
3
Galatasaray
78
0
8
6
24
38
4
Trabzonspor
67
0
7
13
18
38
5
Hatayspor
60
0
12
9
17
38
6
Sivasspor
59
0
7
17
14
38
7
Alanyaspor
57
0
13
9
16
38
8
Gaziantep FK
55
0
11
13
14
38
9
Fatih Karagümrük
54
0
12
12
14
38
10
Göztepe
51
0
13
12
13
38
11
Konyaspor
48
0
14
12
12
38
12
Çaykur Rizespor
45
0
15
12
11
38
13
Yeni Malatyaspor
44
0
14
14
10
38
14
Başakşehir FK
44
0
16
11
11
38
15
Kasımpaşa
43
0
17
10
11
38
16
Antalyaspor
43
0
14
16
9
39
17
Kayserispor
40
0
16
13
9
38
18
MKE Ankaragücü
38
0
20
8
10
38
19
BB Erzurumspor
37
0
20
10
9
39
20
Gençlerbirliği
35
0
21
8
9
38
21
Denizlispor
28
0
22
10
6
38
Nöbetçi Eczane


Nöbetçi eczanlerle ilgili detaylı bilgi için lütfen tıklayın.

Arşiv
Haber Yazılımı